Tradición chilanga: Pambazos

De vez en cuando una receta...

Una comida típica de la CDMX (antes DF), es los pambazos, las personas del Bajío podrían ubicarlos com o torta ahogada, pero existe mucha diferencia para lo cual les haremos llegar la receta.

foto: thesweetmolcajete.com

Ingredientes

•         8 bolillos
•          6 papas blancas grandes
•          2 chorizos
•          Sal al gusto
•          Aceite vegetal
•          1/2 lechuga romana lavada, desinfectada y picada
•          crema
•          300 g de queso rayado
•          Salsa picante de tu preferencia

Para el adobo:

•          6 chiles guajillo desvenados
•          1/4 de cebolla
•          1 diente de ajo

  Y uno de los principales, música, una banda muy chilanga para acompañar:

Preparación

1.    Cocer las papas, hasta que queden muy blandas como para puré. Al mismo tiempo freír el chorizo en su grasa. Cuando las papas estén listas se mezclan con el chorizo.

2.   Para el abodo: sumergir los chiles guajillo en 1/2 taza de agua hirviendo y cuando estén suaves, lícualos junto con la cebolla, el ajo y 1/4 de taza del agua donde remojaste los chiles, sal al gusto.

3.       Corta el pan a la mitad y pon en su interior el chorizo con papas, luego sumerge el bolillo en el abodo y ponlo a freír en un sartén con aceite de cocina.

4.       Una vez que queden sellados y un poco dorados, se le pone lechuga, crema, queso y salsa, entonces están listos para ser servidos y devorados.

foto: keepcalm.com

¡Buen provecho!

Por: Marcel Mendoza

Huevos Benedictinos de Costa

De vez en cuando otra receta...

Es común ver en películas y en la televisión que los actores desayunan este tipo de platillos. 
En realidad son  más sencillos de lo que parecen.

Ingredientes

• 4 rebanadas de pan
• 200 gramos de salmón ahumado
• 2 cucharadas de vinagre
• 4 huevos
• 150 gramos de mantequilla con sal
• 3 yemas de huevos
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de estragón
• 1 pizca de sal

Preparación

 

1. Creamos una salsa llamada Holandesa como primer paso. Mezclamos las 3 yemas de huevo con el zumo y una pizca de sal. Batimos enérgicamente para conseguir que nos queden montadas.


2. Derretimos la mantequilla a fuego muy lento,  y con la ayuda de una espumadera (o una cuchara) le retiramos la espuma que queda flotando. Quitamos la mantequilla del fuego y la reservamos.


3. A  las yemas le añadimos poco a poco la mantequilla mientras vamos batiendo rítmica y enérgicamente.

 5. Preparamos los huevos uno a uno, poniendo en el fuego un cazo con agua y vinagre, llevamos a ebullición, cascamos un huevo sobre el agua y dejamos que se poche, durante 2 o 3 minutos. Tostamos el pan y montamos el plato con el salmón ahumado.
 
4. Al terminar le añadiremos el estragón y la pimienta. 

Este proceso conviene que lo hagamos en caliente. Para ello debemos trabajar cerquita del fuego o a baño María, hasta que la mezcla este emulsionada.  

Debo confesar, que la primera vez que intenté hacerlo, me di cuenta que no me estaba quedando muy bien, entonces decidí añadirle un poco de clara de huevo y el truco dio buen resultado. 

http://recetascorazon.com/wp-content/uploads/2016/06/HUEVOS-BENEDICTINOS-CON-SALM%C3%93N.jpg

Cuando cocinas con amor es mejor, acompaña tu preparación con esta canción.

¡Buen provecho!

Por: Estefany Jiménez