Enchiladas Mineras

De vez en cuando una receta...

Guanajuateando 

Guanajuato se caracteriza por tener una gastronomía muy rica en variedad en sus platillos típicos, las raíces de su rica tradición culinaria vienen de lejos, desde la extraordinaria cultura de los purépechas y de los grupos de cazadores y recolectores, entre los que destacaban los chichimecas. En determinado mometo convivieron cercanos y distantes, el maíz y el trigo; el chile y el ajo; el vino y el pulque; las frutas del Mediterráneo y los capulines y chicozapotes.

La colindancia que tiene Guanajuato con San Luis Potosí, Querétaro, Michoacán y Jalisco le han dado al menú de este estado la posibilidad de alimentar de influencias cercanas que han adquirido, con el paso de los años, su propio sello.

Así que aquí te dejamos una de las mejores recetas en el mundo, Las enchiladas mineras, un platillo muy tradicional si visitas Guanajuato…

"Deleita tu paladar probando tradición mexicana."

Ingredientes (para 4 personas)

12 tortillas chicas

Manteca de puerco o aceite de maíz para freír

1 diente de ajo

1 pizca de comino o al gusto

1/2 cucharadita de orégano seco

400 gramos de queso ranchero desmoronado

1 cebolla grande picada finamente

1 lechuga orejona bien lavada, seca y picada

1/2 kilo de papas peladas, cocidas y cortadas en cuadros

1/2 kilo de zanahorias peladas, cocidas y cortadas en cuadros

100 gramos de queso ranchero desmoronado para espolvorear

Rajas de Chile jalapeño en escabeche

Preparación

1.  Se licuan todos los ingredientes.

Para la salsa

15 chiles guajillos despepitados

Para adornar

1- Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen en la manteca o el aceite calientes, se rellenan rápidamente y se enrollan. 

2. En la misma grasa se fríen las papas y las zanahorias. 

3. Las enchiladas se acomodan en un platón, se cubren con las verduras fritas, luego la lechuga picada (también se puede poner de cama si lo prefiere), se espolvorean con el queso rallado y se adornan con las rajitas de chile en escabeche.

4. En platos individuales acompañadas por ensalada fresca. Pueden servirse con una pieza de pollo cocido y frito.

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Aquí mi recomendación musical. ¡Puedes escuchar esto mientras cocinas!

Por Alejandra Hernández