Birria Jalisciense

De vez en cuando una receta...

Según el diccioanrio de la Real Academia Española, birria significa:

• 1. adj. coloq. De mala calidad o de mal aspecto.
• 2. adj. Pan. Dicho de una persona: porfiada.

Pero déjenme decirles que para un mexicano es el platillo más sabroso que te puedas imaginar en el mundo entero, es un platillo tradicional preparado a base de carne de chivo, bañado en una salsa especial. 

Se cuenta que la receta nació casi a principios del siglo XVII y fue muy popular por los rumbos de los altos de Jalisco, después comenzaron hacer variedad de este platillo en otras regiones. Se dice que la mejor birria del mundo la encuentras en Garibaldi, pero en Jalisco la mejor la encuentras en Tlaquepaque, en el barrio de Las Juntas. Pero basta de habladurías y mejor te dejo esta rica receta, toma nota.

Ingredientes:

• 1½ kilo de carne de cordero sin hueso y sin mucha grasa (chivo,res, puerco, etc)(la pierna o el lomo es perfecto para esta receta
• 2 cebollas cortadas en rodajas
• 5 dientes de ajo
• 5-6 ramas de tomillo fresco
• 5-6  ramas de mejorona fresca
• Sal (bastante) 

Ingredientes Para la salsa:

• 1 kilo de tomate
• 4 chiles mirasol (o chilo guajillo o chile ancho)
• 4 chiles pipitilla (o 2 chiles de arbol)
• 1½ cucharadas Jugo Maggi (o Salsa Worcestershire)
• 1 cubo de consome de res (o un cubo de consome sabor barbacoa)

Preparación

1.licua chiles con los siguientes ocho ingredientes, desde el ajo hasta el vinagre. Vierte sobre la carne y deja marinar dentro del refrigerador durante toda la noche.

2. siguiente, precalienta el horno a fuego medio, 180 ºC. Coloca la carne macerada en una cazuela de barro, tapa bien con papel aluminio y hornea a fuego medio durante aproximadamente 3.5 horas.

3. Destapa y cocina durante unos minutos más para que se dore. Retira todo el jugo que soltó la carne y reserva.

Salsa



Para preparar la salsa, cuece los jitomates en 1 litro de agua y licúalos con las pimientas, mejorana, ajos, clavos, tomillos, cominos y el jugo de la carne reservado. Sazona con sal y hierve a fuego suave hasta el momento de servir.

Para servir:

• 1 taza cebolla picada
• 1 taza cilantro finamente picado
• 1 taza rabanos picados
• limones  

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/63/Birria_Tatemada,_La_Barca,_Jalisco..jpg

¡Escucha a un gran charro mientras cocinas!

¡Buen provecho!

Por: Alejandra Loza 

Arrachera

De vez en cuando una receta...

¿Qué es una Arrachera?

"Corte de carne de vacuno, extraído del músculo del diafragma.Segun la Real Academia Española."

En otros países recibe muchos otros nombres. Por ejemplo, se la llama entraña en Argentina, hanger steak en Estados Unidos, pulgarejo en Colombia, y onglet en Francia.

Es una carne muy fibrosa e inervada y cuando está cruda es muy dura, por lo que se han elaborado diferentes procesos culinarios para hacerla más comestible y sabrosa. Uno de esos procesos es la «tenderización», que consiste en cortar los ligamentos o nervios que soportan el peso de las vísceras de la res. Al hacer esto, la carne se vuelve más masticable, ya que los nervios son muy firmes; otro proceso es el «marinado», que consiste en aderezar la carne con ciertas especias e ingredientes como el vinagre, que la vuelven más suave y a la vez con mejor sabor.

Aquí te dejo una manera sencilla para preparar una rica arrachera tradicional

Deleita a tu paladar con sabor mexicano...

Ingredientes

• 1 kilo de arrachera
• 1 taza de cerveza clara
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 2 limones
• Sal y pimienta
• Aceite vegetal
• 2 manojos de cebollitas Cambray

Preparación

1. Coloca la arrachera en un recipiente profundo y rocía con la cerveza, el cilantro, el jugo de los limones, un poco de sal y de pimienta. Deja reposar en refrigeración durante 2 horas.

2. Saca la carne del refrigerador y ásala en una parrilla engrasada, haz lo mismo con las cebollitas.

3. Sirve la arrachera con las cebollitas.

Foto por: Alejandra Loza

¡Ve este video y disfruta un poco la hermosa música de México!

¡Buen Provecho!

Por: Alejandra Loza