De vez en cuando una receta...
¿Qué es el Pozole?
Es un plato de México, una especie de caldo hecho a base de
granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se
agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario.
Existe gran variedad de pozoles según la región, el pozole
blanco de Guerrero y el rojo de Sinaloa, Nayarit, Guanajuato y Jalisco. A este
platillo se le puede acompañar con tostadas de crema, pata y otras
especialidades de la cocina mexicana.
Hay una gran variedad de tipos de pozole, los cuales se
pueden agrupar en dos tipos:
- Los blancos: Se distinguen por que su base es la sopa de maíz y carne, la cual se sirve en un plato grande y hondo, base a la cual el comensal puede agregar una gran variedad de condimentos, como salsas rojas con base en jitomate –tomate rojo, salsas verdes con base en el tomate verde.
- Los condimentados: Se caracterizan por ser sazonados durante la cocción, por lo que el plato se presenta con un color característico, rojo o verde, dependiendo de los ingredientes que se utilicen para sazonarlos.
Pero mejor de menos de palabras y te dejo una riza receta
para que prepares tu pozole a tu gusto.
Ingredientes
- 1 kilo de carne de cerdo (espinazo, cabeza, lomo, o una combinación de éstos)
- 1 cebolla grande, cortada en dos
- 3 chiles secos (ancho o guajillo)
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 800 g. de maíz preparado para pozole
- 1 cucharada sopera de sal (o al gusto)
- 8 rábanos
- ½ kilo de col blanca
- 10 limones
- ¼ de taza de oregano deshidratado
- Salsa de chile de árbol en aceite o unas cucharadas de chile triturado o en polvo (opcional)
Preparación
1. Corta tanto la carne como una mitad de la cebolla en trozos
medianos. Colócalas en una olla y agrega unos tres litros de agua. Cuécelo
sobre fuego mediano durante aproximadamente una hora o hasta que la carne esté
muy suave. (Retira y descarta la espuma que se forma en la superficie del agua
después del primer hervor.)
2. Ya cocida la carne, sácala del agua y permite que se enfríe
suficientemente para que se pueda tomar con la mano sin quemarse. Desmenúzala
con las manos o córtala con un cuchillo para formar trozos del tamaño que
deseas. (A mí me gusta que sean de un tamaño fácilmente manejable con la
cuchara con que se va a comer el pozole, pero hay muchos que prefieren trozos
más grandes.)
3. A los chiles secos córtales los tallos y quítales las
semillas. Ponlos en un plato hondo y cúbrelos con agua muy caliente. Deja que
se remojan durante unos 15 minutos, hasta que se hayan rehidratado.
4. Coloca los chiles (con su agua), los ajos y el comino en el
vaso de una licuadora y licúa bien. Vierte esta mezcla al caldo en la olla.
Caliéntalo sobre fuego mediano.
5. Saca el maíz de su bolsa o frasco y ponlo en una coladera
bajo el chorro de agua; enjuagarlo bien le quitará mucho del sabor del empaque.
6. Agrega el maíz al caldo. Añade la sal y permite que hierva
suavemente durante una media hora o más para que se combinen muy bien los
sabores.
7. Mientras hierve, prepara las verduras que servirán de guarnición
al caldo: quítales a los rábanos tallo y cola y córtalos en rodajas delgadas.
Corta o ralla la col en tiras finitas. Corta finito la otra mitad de la
cebolla. Parte los limones en mitades. Todos estos elementos, más el oregano
deshidratado y la salsa o el chile triturado (si lo vas a usar) las vas a poner
en fuentes sobre la mesa para que cada comensal condimente al gusto su plato de
pozole.
8. Antes de servir el pozole, prúebalo y agrega más sal si es
necesario, pues por la gran cantidad de maíz este platillo require de bastante
sal. Sírvelo bien caliente en platos muy hondos. Se puede acompañar con
tostadas (tortillas crocantes), solas o untadas de crema y espolvoreadas con
queso.
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Por: Alejandra Loza
